Revuelto De Patata

Pelar y cortar en forma irregular las patatas. Freír las patatas cortadas y separar. A continuación verter 8 cucharadas de aceite en una sartén onda o en una cacerola, picar los dientes de ajo y rehogar, agregar las cebollas y rehogar hasta que estén tiernas.
Cortar la panceta en cubos pequeños de 0.5 cm de ancho, y agregarlas a la preparación de las cebollas, dejar que la panceta quede dorada y crujiente. Incorporar la carne troceada en cubos de 2 cm para que se sellen.
Posteriormente añadir más aceite a gusto y las patatas fritas, y mezclar. Incorporar sal, pimienta y una pizca de pimentón picante (ají picante deshidratado). Cocinar durante 15 minutos más a fuego bajo, mezclando con cuchara de madera para evitar que las patatas se rompan.
Se puede finalizar la preparación colocando perejil o cebollino picado en el momento de servir.